克菲爾(Kefir)隨筆

• 2017/7/18收到菌粒，賣家請搜尋FB：@KefirTaiwan
• 2018/12/13分享菌粒給朋友A
• 2019/02/20分享菌粒給朋友B

下列文章截自發酵聖經(上)：奶、蛋、肉、魚、飲料 / 山鐸‧卡茲著

哪裡可以找到家傳優格菌種？ / 波洛斯（Aron Boros），麻州波士顿

儘管任何活菌優格都可以製出新的一批優格，但只有傳統、家傳的菌種才能歷久不衰。如果你願意搜尋一下，或許能在當地找到多年來一直保存著家傳優格菌種的人。你可以在社區公布欄上張貼告示、聯絡食物倡護團體，或向相關團體洽詢。你也可以試著接洽當地的食物作家，或在報紙上簡短寫出你要尋找的東西，很快就能找到對的人。

克菲爾

克菲爾爾是發酵乳製品中另一種流行培養物，生產出來的飲料比乳製品更濃稠，酸度從溫和到強烈都有。最棒的是，如果製作得當，克菲爾還會冒泡。將乳汁發酵成克菲爾的生物包括酵母，產生的酒精濃度從0.1~3％不等，依發酵時間及其他因素而定。由於克菲爾含有酒精又會冒泡，而有「香檳牛奶」的別稱。